Notre domaine viticole à Molsheim
Notre travail consiste à révéler au mieux son expression !
À la vigne des méthodes culturales douces telles que la taille douce étanche, (initiée par Reinhold Deizeimeris, milieu du 19ème siècle ! et toujours affinée à l’heure actuelle) les travaux en vert uniquement manuels (ébourgeonnage, palissage et tressage), absence de rognage, vendanges exclusivement manuelles, sont la norme et la meilleure façon d’accompagner la vigne dans sa production de raisins hautement qualitatifs.
Protection naturelle de la vigne : Un équilibre respecté
La protection de la vigne face aux ravageurs (insectes, champignons,) se base sur le respect des équilibres naturels de la faune et de la flore, ces derniers agissant comme des « partenaires » culturaux. Tisanes et purins de plantes telles que l’ortie, la prèle, la consoude ou l’achillée millefeuille et produits de biocontrôle, sont les fondements de la protection de notre vignoble.
Une vinification douce pour des vins authentiques
En cave le suivi est la règle et l’intervention est rare ! Cette stratégie « Low impact » uniquement possible lorsque les raisins sont parfaitement sains et mûrs nécessite du temps, du calme et encore du temps.
Macération de raisins, pressurage pneumatique lent et doux, fermentation en levures indigènes, élevage long sur lies totales ou fine, en fut de chêne, demi-muids ou cuve inox sont autant de possibilités que nous explorons pour affiner au mieux l’expression de nos terroirs. Pas d’intrants et peu ou pas de filtrations sont la règle sur nos vins secs !
